Guasacaca: condimento immancabile sulle tavole venezuelane
La guasacaca è senza dubbio una delle salse più utilizzate e conosciute in Venezuela.
Accompagna meravigliosamente carni, empanadas, piatti a base di pollo, arepas e moltissimi altri piatti locali.
Immancabile affianco ad una buona parrilla, avvolge ed esalta il sapore della carne alla brace.
La Guasacaca sta alla parrilla come la salsa verde sta al bollito
Immaginate per noi italiani un bollito misto senza salsa verde e capirete subito che tipo di legame esista tra guasacaca e carne alla brace.
In Venezuela presenta diverse preparazioni, anche se gli ingredienti rimangono bene o male sempre gli stessi.
La Guasacaca venezuelana è diversa dalla guacamole, sua cugina mexicana
Scambiata da molti per guacamole, potremmo definirla una sua lontana cugina, perchè l’ingrediente principale è l’avocado, ma il resto degli ingredienti, così come il risultato finale, è molto diverso.
Si prepara con avocado, ajì dulce, cipolla, coriandolo, prezzemolo, peperone, olio, limone e aceto e può ricordare alla vista la guacamole messicana, con la quale, però non ha nulla a che vedere.
Non esiste venezuelano che non sappia prepararla e che non ne tenga sempre una piccola scorta nel proprio frigorifero.
Guasacaca: differenze con la guacamole
Rispetto alla guacamole risulta più corposa, anche grazie all’impiego di più ingredienti, vanta la presenza dell’ají dulce e il suo sapore risulta più forte e lievemente acidulo, caratteristica che esalta meglio il sapore delle carni alla brace.
Oggi vi è la tendenza generale a definire con il termine guasacaca qualsiasi salsa di colore verde, che venga utilizzate come accompagnamento alle parrillas di carne.
Ma passiamo alla ricetta più diffusa.
Ingredienti per preparare un’ottima guasacaca
- 1 Avocado maturo
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperone verde piccolo
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio
- aceto
- sale e pepe quanto basta
Preparazione
Sbucciate e private del seme l’avocado, tagliatelo in pezzetti e mettete la polpa in un mixer o in un frullatore, insieme alla cipolla, al peperone, all’aglio, a qualche foglia di coriandolo e di prezzemolo e frullate il tutto, ottenendo una crema leggera da regolare con l’olio, l’aceto, il limone, il sale e il pepe secondo i vostri gusti.
Potrete decidere voi se renderla più o meno liquida aumentando la quantità degli ingredienti utilizzati. In alternativa potrete sminuzzare manualmente la polpa dell’avocado, senza ricorrere al frullatore.
(Si ringraziano “La cucina Venezuelana”, Mariarosa Alfieri – Bruno Bosso, Calderini, 1995, il portale “Venezuela Tuya” ed il blog “Cocinandito” di Jorge Crovato).
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