Qualcuno ha detto brunch?
Oppure aperitivo?
O anche prime gite fuori porta?
No? Allora ora avete una scusa in più per organizzarli: preparare questi sfiziosi muffin salati al curry e cocco.
Il gusto intenso del curry viene addolcito dal cocco, in una combinazione di sapori esotici che vi conquisterà.
I muffin salati al curry e cocco sono senza glutine, senza latticini e paleo, accontentano proprio un po’ tutti.
Questi tortini soffici e spugnosi possono essere mangiati da soli, arricchire il cestino del pane, oppure accompagnare dei patè di verdure, del hummus di ceci (un patè mediorientale buonissimissimo a base di sesamo e ceci), dei formaggi freschi e cremosi, ma anche salumi oppure un’insalata di gamberi al vapore conditi con olio e lime, del cavolo nero saltato oppure dei broccoletti.
Insomma, non ci sono scuse per organizzare qualcosa con gli amici e per gustare i muffin salati curry e cocco!
Ingredienti per 10-12 tartufini:
-60 g di farina di cocco
-30 g di cocco rapè + q.b. per decorazione
-50 g di olio extra vergine di oliva o di cocco
-100 ml latte di avena
-2 uova
-1 cucchiaino di lievito istantaneo
-la punta di un cucchiaino di bicarbonato
-curry q.b.
-sale marino integrale q.b.
Tempo di cottura:
15-20 minuti a 180 gradi
Procedimento:
Iniziate accendendo il forno e portandolo a temperatura.
Nel frattempo occupatevi della preparazione dei muffin: mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina di cocco, il cocco rapè, il bicarbonato, il lievito, il sale e il curry.
In un’altra ciotolina, invece, sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte vegetale.
A questo punto unite i liquidi alla ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamate il composto finché non è liscio e omogeneo.
Riempite gli stampini dei muffin per ¾ e infornate a forno già caldo per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati. Verificate eventualmente la cottura interna infilando uno stuzzicadenti in un muffin: se uscirà asciutto, sono pronti.
