Come preparare la carne mechada guisada
La carne mechada è un piatto speciale e tipico per tutti i venezuelani e fa parte, insieme al platano, al riso bianco e ai fagioli neri, del piatto nazionale, il pabellón criollo.
La preparazione in umido di questo piatto dà origine ad una carne molto morbida e sminuzzata, che ben si presta alla farcitura di molti altri cibi locali, come le arepas e le empanadas.
Arepas: il pane dei venezuelani
Empanadas: le più buone sono quelle venezuelane
Oggi questa ricetta si prepara grazie alla pentola a pressione, che lascia la carne morbida senza che sia necessario batterla preventivamente e che ci permette di raggiungere il giusto grado di cottura.
Di seguito adotterò la ricetta originale, prima della pentola a pressione, per intenderci.
Ingredienti per preparare la carne mechada
- 1 kilo di carne di manzo che sia adatta alla cottura in umido
- olio di mais
- 1 cucchiaio di salsa inglese
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- sale e pepe nero al gusto
- 1/4 de cucchiaino di comino macinato
- 2 tazze di cipolla tritata
- 1/2 tazza di peperone rosso tritato
- 2 pomodori sbucciati, senza semi e tagliati in pezzetti
Preparazione
Pulite la carne da eventuali pezzi di grasso e impurità e tagliarla in pezzettini di circa 2 cm l’uno.
Preparate una salsina mescolando un cucchiaio di olio, la salsa inglese, la cipolla sminuzzata, l’aglio, il sale, il pepe ed il comino ed ungete bene con questo intingolo i vari pezzi di carne, lasciandoli marinare in questo sughetto per circa mezzora.
Finito il tempo della marinatura mettete i tocchetti di carne su una piastra o una pirofila da forno ed infornatela per circa 10/12 minuti per lato.
Lasciate poi raffreddare la carne e con un batticarne battetela fino ad assottigliarla di circa 1 cm di spessore, fino a smembrarla e sminuzzarla.
Nel frattempo in una pentola scaldate 1/2 tazza di olio, a cui aggiungerete la cipolla che lascerete imbiondire per 3-4 minuti. A questo punto aggiungerete il peperone e il pomodoro lasciando cucinare il tutto per circa 5 minuti.
Ora aggiungerete sale, pepe e la salsa inglese rimanente e il liquido rimasto della marinatura e lasciate cucinare per altri 5 minuti.
Aggiungete quindi la carne, abbassate il fuoco e lasciate cuocere mescolando ogni tanto per circa 15 minuti.
(Si ringrazia il portale “Venezuela Tuya” per i contenuti e il sito www.amantesdelacocina.com per la foto).
Vuoi scoprire altre ricette venezuelane?
Hallaquitas: come preparare questo piatto tradizionale della cucina venezuelana
Guasacaca: la cugina venezuelana della guacamole messicana
I Tequenos: bastoncini di formaggio filanti, perfetti per il momento dell’aperitivo
Asado Negro: il pranzo della domenica venezuelana
Il platano: delizioso sia fritto che al forno
I fagioli neri venezuelani o caraotas negras
Carne mechada: come preparare questa deliziosa carne in umido
Il piatto nazionale venezuelano: il pabellón criollo
